真鯛のムニエルレモンバターソース献立｜鳥レバーパテと白ワインでおうちビストロ

旦那シェフの料理を愛でつつ記録している、すずです。
今日もごはんの香りに包まれていきましょ〜🎵

👨‍🍳 今日の旦那キッチン献立

🐟 真鯛のムニエルレモンバターソース
🥬 焼き野菜（スナックえんどう・パプリカ・ズッキーニ・舞茸）
🍷 鳥レバーのパテ
🌿 ふきのナムル
🌱 わらびのナムル
🥦 ブロッコリーとミニトマト
🥖 コープの塩バターチーズパン
🥂 合わせたのはペッシェヴィーノビアンコ

この日の旦那キッチンは、
ちょっと洋風レストラン気分の晩ごはん。

メインは、真鯛のムニエル。
レモンバターソースを合わせて、
香ばしさの中に爽やかさもある一皿です。

そこに、鳥レバーのパテ、焼き野菜、
ふきのナムル、わらびのナムル、
ブロッコリーとミニトマト、
そしてコープの塩バターチーズパン。

和の副菜も入りつつ、
白ワインに合うおかずが並んだ、
なんとも大人っぽい食卓になりました。

おうちごはんなのに、
ちょっとだけビストロ気分。
旦那キッチン、今夜も開店いたします🎵

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真鯛のムニエルレモンバターソース

真鯛は表面がこんがり焼けていて、
見た目からもう香ばしい。

レモンの輪切りとバジルが添えられていて、
白身魚らしい上品さに爽やかさがプラスされています。

レモンバターソースは、
バターのコクがありつつ、
レモンで後味は軽やか。
真鯛のやさしい旨みをしっかり引き立ててくれます。

焼き目の香ばしさ、白身のふんわり感、
レモンの爽やかさ。
これは白ワインを呼ぶタイプの魚料理です。

🐟 真鯛のムニエルレモンバターソース

真鯛に小麦粉を薄くまぶして、フライパンでこんがり焼くムニエル。
仕上げにレモンバターソースを合わせると、白身魚の上品な旨みがぐっと引き立ちます。

材料（2人分）

真鯛：2切れ
塩こしょう：少々
小麦粉：適量
オリーブオイル：適量
バター：10〜15g
レモン汁：小さじ1〜2
しょうゆ：少々
レモンの輪切り：お好みで
バジルやパセリ：お好みで

下ごしらえのポイント

★ 真鯛は骨を抜いておくと食べやすいです
★ 骨が気になる場合は、刺身用の真鯛を使うのもおすすめ
※刺身用を使う場合も、焼きすぎるとかたくなりやすいので火入れはやさしく。

味の決め手＆アレンジ

★ バター：香ばしさとコクを出す主役
★ レモン汁：後味をさっぱりまとめてくれる爽やか担当
★ しょうゆ少々：香りと旨みをほんのりプラス
※しょうゆは入れすぎず、香りづけ程度にすると上品に仕上がります。

☆ 仕上げにレモンの輪切りやバジルを添えると、見た目もおうちビストロ風に！

作り方

真鯛は骨を抜く。骨が気になる場合は、刺身用の真鯛を使ってもOK。
真鯛の水気をキッチンペーパーでふき取り、塩こしょうを軽くふる。
小麦粉を薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、真鯛を入れて両面をこんがり焼く。
真鯛に火が通ったら、いったんお皿に取り出す。
同じフライパンにバターを入れて溶かし、レモン汁としょうゆ少々を加えて軽く混ぜる。
焼いた真鯛にレモンバターソースをかけ、レモンの輪切りやバジルを添えたら完成。

刺身用のブロックをおすすめ！
難しい場合は、
骨を抜いてから調理すると
安心ですよ！

焼き野菜

添えられていた焼き野菜は、
スナックえんどう、パプリカ、ズッキーニ、舞茸。

スナックえんどうはシャキッと甘く、
パプリカは焼くことで甘みがアップ。
ズッキーニはじゅわっとやわらかく、
舞茸は香ばしさ担当です。

真鯛のムニエルだけでも十分おいしいけれど、
焼き野菜があると一皿の満足感がぐっと上がります。

色もきれいで、食卓が一気に華やかに。

💡 旦那キッチンの「美味しい」メモ

【野菜ごとに火の入れ方を変える】焼き野菜は、全部を同じように焼くよりも、野菜ごとの食感を残すイメージで仕上げるのがポイントです。
スナックえんどうはさっと、パプリカは甘みが出るまで、ズッキーニは焼き目をつけて、舞茸は香ばしさを引き出すように焼くと、それぞれのおいしさがしっかり楽しめます。

【焼き色はごちそう】焼き野菜は、こまめに触りすぎず、少し置いて焼くのがコツです。
表面にこんがり焼き色がつくと、見た目もぐっとおいしそうになって、香ばしさと甘みがしっかり引き立ちます。
シンプルな野菜こそ、焼き目がいちばんの調味料かもしれません。

【主役の横で、いい仕事】今回の焼き野菜は、真鯛のムニエルレモンバターソースの横に添えることで、味も見た目もぐっとバランスよくなります。
レモンの爽やかさ、バターのコク、そこに野菜の自然な甘みと香ばしさが加わると、ひと皿全体がまとまりやすくなります。
ただの付け合わせではなく、主役を引き立てる名脇役として活躍してくれる存在です。

鳥レバーのパテ

小鉢に入っていたのは、鳥レバーのパテ。

なめらかでコクがありそうな見た目で、パンにのせたくなる一品です。

レバーのパテって、少しあるだけで食卓が一気に大人っぽくなりますよね。
真鯛のムニエルと白ワインだけでも十分なのに、ここにパテがあると一気にビストロ感が増します。

塩バターチーズパンに少しのせて食べても、きっと相性抜群。
これは完全に、ワインをゆっくり飲みたくなる副菜です。

🍷 鳥レバーのなめらかパテ

鳥レバーを炒めて、ブレンダーでなめらかに仕上げる簡単パテ。
パンにのせるだけで、おうちごはんが一気にビストロ風になる一品です。

材料（作りやすい量）

鳥レバー：200gほど
玉ねぎ：1/4個
にんにく：少々
バター：10〜20g
牛乳：適量（下処理用）
塩こしょう：少々
白ワイン、または料理酒：少々
生クリーム、または牛乳：少量