旦那シェフの料理を愛でつつ記録している、すずです。
今日もごはんの香りに包まれていきましょ〜🎵
👨🍳 今日の旦那キッチン献立
- 🐟 キハダマグロのレアカツ
- 🥩 アスパラの豚肉巻きフライ
- 🥗 野菜サラダ
- 🧂 ワサビ塩・タルタルソース・ウスターソース添え
- 🍷 合わせたのはヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエジ 2024
キハダマグロが手に入ったこの日、
旦那が選んだのはレアカツでした。
刺身でもなく、
ちゃんと火を通すでもなく、レアカツ。
揚がってきた断面は、きれいなロゼ色。
ひと口いただくと、外はサクッと香ばしく、
中はしっとりやわらか。
「これ、お店みたいだね」と思わず口に出てしまいました。
そんなマグロに寄り添うように、
イタリアの白ワインをひとくち。
今夜も、旦那キッチン開店です。
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今夜のメニュー
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キハダマグロのレアカツとアスパラの豚肉巻きフライ
キハダマグロのレアカツ
外はサクッと香ばしいパン粉の衣なのに、
中はロゼ色のしっとりしたマグロ。
この絶妙な火入れ笑
ひと口いただくと、衣のザクザク感と、
マグロのやわらかさが一緒に口の中に広がって
、「これ、カツじゃなくてマグロだ」と
改めて気づく不思議なおいしさでした。
ワサビ塩と、ウスターソースと、
交互にいただきました。
🐟 キハダマグロのレアカツ
刺身でもなく、しっかり火を通すでもなく、レアカツ。
高温でさっと揚げるだけで、あの美しいロゼ色の断面が完成します！
材料（2人分）
- キハダマグロ（さく）：200g程度
- 塩こしょう：少々
- 小麦粉：適量
- 溶き卵：1個分
- パン粉：適量
- 揚げ油：適量
味の決め手＆アレンジ
※揚げたてにワサビ塩をつけるだけで、格段においしくなります！
☆ お好みで：タルタルソースやウスターソースと合わせても◎
作り方
- マグロを好みの厚さに切り、塩こしょうで下味をつけます。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまとわせます。
- 【ここがポイント！】
高温（180℃）の油で片面1〜2分ずつ、さっと揚げます。中心をレアに仕上げるのが旦那キッチン流です。 - 揚げたてをすぐに切ると、きれいなロゼ色の断面が現れます。お皿に盛り付けたら完成！
旦那キッチン豆知識🐟
キハダマグロはレアで食べられる鮮度のものを選ぶのが大前提！
スーパーで買うときは「刺身用」と書かれたさくを選んでくださいね。
揚げ時間はほんの少し短いかな？
くらいがちょうどいいです。
余熱で少し火が入るので、揚げすぎ注意です！
アスパラの豚肉巻きフライ
断面から顔を出す、
鮮やかな緑のアスパラが愛らしいです。
豚肉でくるりと巻いてフライにするというアイデア、
シンプルなようで、実はとても手が込んでいます。
サクッとした衣の中から、
豚肉のやさしい旨みとアスパラのシャキッとした歯ごたえが
一緒に広がりました。
タルタルソースをたっぷりつけていただくと、
まろやかさが加わります。
こちらもウスターソースとタルタルソース、
交互に食べてみましたよ！
🥩 アスパラの豚肉巻きフライ
断面から顔を出す緑のアスパラが愛らしい一品です。
シンプルな材料なのに、見た目も味も大満足！食べ始めたら止まりません。
材料（2人分）
- アスパラガス：6本
- 豚薄切り肉：6枚
- 塩こしょう：少々
- 小麦粉：適量
- 溶き卵：1個分
- パン粉：適量
- 揚げ油：適量
味の決め手＆アレンジ
※ウスターソースと合わせてもおいしいです！
☆ お好みで：レモンを絞るとさっぱりといただけます◎
作り方
- アスパラガスは下の硬い部分を切り落とし、さっと塩ゆでしておきます。
- 豚薄切り肉をアスパラに斜めにくるくると巻きつけ、塩こしょうで味を整えます。
- 【ここがポイント！】
断面が美しく見えるよう、アスパラを等間隔に並べて巻くのが旦那キッチン流のこだわりです。 - 小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて、中温（170℃）の油でこんがりと揚げれば完成です！
🌿 旦那キッチン豆知識
アスパラは下ゆでしておくことで、
フライにしたときにシャキッとした食感が残ります。
また、豚肉は薄切りを斜めに巻くことで
断面にアスパラがきれいに並んで、
切ったときの見た目がぐっと華やかになりますよ！
ウスターソースは市販品。
タルタルソースは簡単に作ってますが、
以前の記事でもレシピ紹介してますので、
よければ見てくださいね！👇
今夜の乾杯
ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエジ・クラッシコ（Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico）
グラスに注ぐと、ほんのりグリーンがかった明るい色合い。
イタリアの太陽を思わせるような、華やかで開放的な印象です。
口に含むと、青りんごや白い花を思わせる
フレッシュな香りがふわっと広がります。
酸味はキリッとしながらも角がなく、
後味はすっと軽やかに抜けていく爽やかな仕上がりです。
今夜のキハダマグロのレアカツとの相性は抜群でした。
揚げ物の香ばしさをさっぱりとリセットしてくれながら、
マグロのやさしい旨みはしっかり引き立ててくれます。
イタリアワインらしい明るさが、
食卓をぱっと華やかにしてくれる一本でした。
🍷 ヴェルディッキオの豆知識
ヴェルディッキオはイタリア語で
「緑がかった」という意味。
その名の通り、グラスに注ぐと
ほんのりグリーンがかった美しい色合いが楽しめます。
実はこのワイン、
古代ローマ時代から造られていたという
長い歴史を持つ品種なんです。
ピエルサンティのボトルが
あの独特なフォルムをしているのも、
マルケ州の伝統的なスタイルへのこだわりからきています。
ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエジ・クラッシコはこちら👇
ワインに興味がある方には、
エノテカさんがおすすめです。
世界中のワインが2,000種類以上揃っているので、
今夜みたいに「料理に合わせて選びたい」
というときにもぴったりの一本がきっと見つかりますよ〜！
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好みの味わいや料理に合わせてぴったりの1本が見つかります。
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・キハダマグロは刺身だけじゃない→ レアカツにすると全然違う顔を見せてくれる
・火入れはほんの少し短いかな？くらいがちょうどいい
・アスパラの豚巻きフライは断面の美しさも料理のうち
・イタリアの白ワインは和の揚げ物にも意外と合う
旦那キッチン！ 今日も…
★★★ 星三つです！ ★★★
次の旦那キッチンもお楽しみに〜🍽️
白ワインにあわせて香草パン粉焼きの日の記事もどうぞ！
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※この記事に登場するアルコールは20歳以上の方を対象としています。未成年の飲酒は法律で禁止されていますのでご注意ください。
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