旦那シェフの料理を愛でつつ記録している、すずです。
今日もごはんの香りに包まれていきましょ〜🎵
👨🍳 今日の旦那キッチン献立
- 🐟 ビンチョウマグロの塩麹レアカツ
- 🥩 セロリと牛肉の中華炒め
- 🥢 竹輪の磯辺揚げ
- 🥗 かぼちゃの素揚げとロメインレタス・トマトのサラダ（半熟ゆで卵のせ）
- 🍆 焼きなす
- 🥢 冷奴
- 🍷 合わせたのは IL PUMO マルヴァジア・ソーヴィニヨン（サン・マルツァーノ）
最近、我が家で静かにブームになっている調味料があります。
それがこの「生塩麹パウダー」。
前回はトンテキに使ってみたところ、
想像以上のやわらかさと旨みにびっくり。
「これは他の食材でも試したい」と思ったのと同時に、
もうひとつ感じたのが――とにかく使いやすいということ。
液体の塩麹と違ってベタつかず、
サッと振るだけ。
下味もラクで、
扱いにストレスがないのが嬉しいポイントです。
そんな理由もあって、
旦那キッチンでは早くもリピート登場。
今回の主役はビンチョウマグロを使ったレアカツです。
お肉だけじゃなく、お魚にも使えるのか…？
そんな期待を込めて並んだこの日の食卓は、
揚げ物あり、さっぱり副菜あり、そして白ワインもスタンバイ。
今夜も旦那キッチン 開店いたしま〜す！
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今夜のメニュー
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ビンチョウマグロの塩麹レアカツ
ひと口食べた瞬間、まず感じるのは衣のサクッと軽い食感。
そのあとに、レアに仕上げたビンチョウマグロの
しっとり感と旨みがじゅわっと広がります。
塩麹パウダーのおかげで、マグロ特有のクセはなく、
やさしいコクとほんのりした甘み。
揚げ物なのに重たさがなく、
むしろどんどん箸が進む軽やかさです。
これはもう、お肉とは違う上品系カツ。
白ワインとの相性も抜群で、
ちょっと贅沢な一皿に仕上がっていました。
そして下準備に使ったのはこちら。
「生塩麹パウダー」。
サッと振りかけるだけで、
素材の旨みを引き出してくれる便利な調味料です。
液体タイプと違ってベタつかず、
手軽に使えるのがポイント。
今回はビンチョウマグロにまぶして、
短時間置くだけでしっとりやわらかく仕上がりました。
お肉にもお魚にも使える万能さで、
旦那キッチンではすっかり定番入り。
冷蔵庫にあると、つい手に取りたくなる存在です。
🍳 外サク中とろ！ビンチョウマグロの塩麹レアカツ
塩麹パウダーをサッとまぶして揚げるだけ。
外はサクッと、中はしっとりレアに仕上がる“おうちでごちそう”な一品です。
材料（2人分）
- ビンチョウマグロ（刺身用）：1柵
- 生塩麹パウダー：適量
- 塩こしょう：少々
- 小麦粉：適量
- 卵：1個
- パン粉：適量
- 揚げ油：適量
味の決め手＆アレンジ
※5分以上置くだけで、旨みとしっとり感がぐっとアップ！
☆ お好みで：わさび・塩・レモンでさっぱり仕上げるのもおすすめ！
作り方
- マグロに軽く塩こしょうをし、「生塩麹パウダー」を全体にまぶして【5分以上】置く。
- 小麦粉 → 卵 → パン粉の順に衣をつける。
- 180℃の油で、表面がきつね色になるまでサッと揚げる（目安は1分前後）。
- 【ここがポイント！】
中まで火を通さず、外側だけ揚げるイメージでOK。レア感を残すのが美味しさの決め手！ - 食べやすくカットして盛り付ければ完成！
旦那キッチン豆知識🐟
マグロは必ず刺身用を使ってくださいね。
レアで仕上げるから、
ここはしっかりこだわるのがポイント。
あと揚げすぎると普通のカツになるから、
勇気出して
短時間でサッと揚げるのがコツ！
余熱も入るので、早めに！
ちなみに以前はトンテキにも使ってみました！
そのときの様子はこちらにまとめています👇
かぼちゃの素揚げロメインレタスとトマトのサラダ半熟ゆで卵
かぼちゃのホクッとした甘みと、
レタスのシャキシャキ感のコントラストが心地いい一皿。
トマトの酸味が全体をさっぱりまとめてくれて、
揚げ物の合間にもぴったりです。
半熟ゆで卵のコクが加わることで、
サラダなのにしっかり満足感あり。
重たくなりがちな食卓を、いいバランスで整えてくれる存在でした。
竹輪の磯辺揚げも添えて
揚げ物ついでに、
さっと竹輪の磯辺揚げも添えてみました。
手軽なのにしっかり満足感が出る、
こういう一品はやっぱり頼りになります。
🍳 サクッと香ばしい！竹輪の磯辺揚げ
サッと作れて満足感しっかり。
青のりの香りがふわっと広がる、ついつい手が伸びる定番おつまみです。
材料（2人分）
- 竹輪：4本
- 天ぷら粉：大さじ3〜4
- 水：適量
- 青のり：小さじ1〜2
- 揚げ油：適量
味の決め手＆アレンジ
※衣に混ぜるだけで一気に“磯の香り”が広がります。
☆ お好みで：少し塩を振るとおつまみ感アップ！
作り方
- 竹輪は食べやすい大きさにカットする（縦半分でもOK）。
- 天ぷら粉・水・青のりを混ぜて衣を作る。
- 竹輪に衣をしっかり絡める。
- 170〜180℃の油でカラッと揚げる。
- 軽く油を切って盛り付ければ完成！
セロリと牛肉の中華炒め
まずセロリのシャキッとした食感が心地いい。
そこに牛肉の旨みとごま油の香りが重なって、
一気に中華の満足感が広がります。
セロリの爽やかな風味がいいアクセントになっていて、
こってりしすぎないのもポイント。
ごはんにもお酒にも合う一皿でした。
🍳 シャキッと旨い！セロリと牛肉の中華炒め
セロリのシャキッとした食感と牛肉の旨みが相性抜群。
シンプルな味付けなのに、ごはんもお酒も進むクセになる一品です。
材料（2人分）
- 牛こま切れ肉：150〜200g
- セロリ：1〜2本（斜め薄切り）
- にんにく：1片（みじん切り）
- ごま油：適量
味の決め手＆アレンジ
★ 塩こしょう：少々
★ 酒：小さじ2
※牛肉を炒めるときに軽く下味をつけると旨みが引き立ちます。
☆ お好みで：オイスターソースを少し加えるとコクがアップ！
作り方
- フライパンにごま油とにんにくを入れて熱し、香りを出す。
- 牛肉を入れて炒め、色が変わったら軽く塩こしょうで下味をつける。
- セロリを加えてサッと炒め、鶏ガラスープの素と酒を加える。
- 【ここがポイント！】
セロリは炒めすぎず、シャキッと感を残すのが美味しさの決め手！ - 全体をさっと混ぜて味を整えたら完成！
＼👇使ったのはこちら／
焼きなすと冷奴
焼きなすは、とろっとやわらかくて
口の中でじゅわっと広がるやさしい旨み。
香ばしさもほんのり感じられて、
シンプルなのにしっかり満足感があります。
冷奴はひんやりとした口当たりで、
なめらかな大豆のコクが心地いい一品。
揚げ物や炒め物のあとに食べると、
全体をすっと整えてくれる存在でした。
🍳 とろっと旨い！シンプル焼きなす
シンプルなのに驚くほど美味しい定番おかず。
じっくり焼くことで、なすの甘みととろける食感が引き立ちます。
材料（2人分）
- なす：2〜3本
- しょうが（チューブでもOK）：適量
- 醤油：適量
- かつお節：お好みで
味の決め手＆アレンジ
※ここまで焼くことで中がとろっと甘く仕上がります。
☆ 冷やして食べるのもおすすめ！夏はさっぱり感アップ
作り方
- なすはそのまま、グリルまたはフライパンで焼く。
- 皮が全体的に黒くなるまでじっくり加熱する。
- 粗熱が取れたら皮をむく。
- 食べやすく裂いて、お皿に盛り付ける。
- しょうが・醤油・かつお節を添えて完成！
今夜の乾杯
イル・プーモ マルヴァジア・ソーヴィニヨン（IL PUMO MALVASIA SAUVIGNON）
やわらかな果実の甘みとすっきりした酸味が広がる、
飲みやすい白ワイン。
クセがなく軽やかな口当たりで、
どんな料理にも寄り添ってくれる印象です。
特にビンチョウマグロのレアカツとは相性抜群。
揚げ物のコクをやさしく流しつつ、
マグロの旨みをしっかり引き立ててくれます。
中華炒めのしっかりした味や、
磯辺揚げの香ばしさともぶつからず、
一口ごとに口の中をリセットしてくれる存在。
食卓全体をバランスよくまとめてくれる、頼れる一本でした。
＼👇気になる方はぜひこちらから／
・ビンチョウマグロのレアカツは、刺身用を使って短時間でサッと揚げるのがポイント
・生塩麹パウダーは、振るだけで下準備できる手軽さがやっぱり便利
・揚げ物ついでの竹輪の磯辺揚げで、食卓にちょっとした楽しさをプラス
・セロリと牛肉の中華炒め、焼きなす、冷奴まで揃うと、こってりしすぎずバランスのいい献立に
・合わせた白ワインが、揚げ物や副菜をやさしくまとめてくれました
旦那キッチン！ 今日も…
★★★ 星三つです！ ★★★
次の旦那キッチンもお楽しみに〜🍽️
＼レアかつの記事はこちらにも！／
※この記事に登場するアルコールは20歳以上の方を対象としています。未成年の飲酒は法律で禁止されていますのでご注意ください。
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