旦那シェフの料理を愛でつつ記録している、すずです。
今日もごはんの香りに包まれていきましょ〜🎵
👨🍳 今日の旦那キッチン献立
- 🐟 真鯛とホタテとシーフードミックスのブイヤベース
- 🥩 黒毛和牛のヒレステーキ フォアグラのせ
- 🥔 焼き野菜
- 🍝 ぺぺロンチーノ
- 🐟 マグロの塩麹漬けカルパッチョ
- 🥗 ベビーリーフ
- 🎃 かぼちゃとクリームチーズとレーズン、ナッツ入りサラダ
- 🍷 合わせたのは CHABLIS 2023 CHARLÈNE-LAURENT PINSON
この日は、私の誕生日。
ということで、旦那キッチン
お祝いメニューです🎵
食卓に並んだのは、
真鯛とホタテ、
シーフードミックスを使ったブイヤベース。
そして、黒毛和牛のヒレステーキにフォアグラをどーんとのせた、
まさにお祝い仕様の一皿。
さらに焼き野菜、ぺぺロンチーノ、
マグロの塩麹漬けカルパッチョ、ベビーリーフ、
かぼちゃとクリームチーズとレーズン、ナッツ入りサラダまで。
これはもう、家の食卓というより
おうちレストラン、誕生日特別コース開店です。
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今夜のメニュー
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真鯛とホタテとシーフードミックスのブイヤベース
この日のブイヤベースは、真鯛が主役。
ふっくら火の入った真鯛に、
ホタテやシーフードミックスの旨みが重なって、
スープまでしっかりごちそうです。
トマトの酸味、玉ねぎの甘み、魚介のだし。
そこににんにくの香りがふわっと広がって、かなり贅沢。
真鯛は身がやわらかく、スープをまとってしっとり。
ホタテの甘みも加わって、魚介の旨みがじんわり深いです。
白ワインと合わせると、さらに上品。
これはお祝いメニューにぴったりでした。
🐟 魚介の旨みたっぷり！真鯛とホタテのブイヤベース
真鯛、ホタテ、シーフードミックスを使った、お祝いの日にもぴったりの魚介メニュー。
トマトの酸味と玉ねぎの甘み、魚介のだしがスープに溶け込んだ、最後の一滴まで美味しい一品です。
材料（2人分）
- 真鯛の切り身：2切れ
- ホタテ：適量
- シーフードミックス：適量
- 玉ねぎ：1/2個
- ミニトマト：6〜8個
- にんにく：1片
- オリーブオイル：適量
- 白ワイン：少量
- 水：適量
- コンソメ：少々
- 塩こしょう：少々
- パセリ：適量
味の決め手＆アレンジ
※魚介を数種類合わせることで、スープにぐっと奥行きが出ます。
★ ミニトマトの酸味と玉ねぎの甘み
※トマトの爽やかさで、魚介の旨みが重たくならず上品にまとまります。
☆ お好みで：あさりやえびを加えると、さらに豪華なブイヤベースに！
作り方
- 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、ミニトマトは半分に切る。
- 鍋または深めのフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを炒める。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、真鯛、ホタテ、シーフードミックス、ミニトマトを加える。
- 白ワイン、水、コンソメを加えて、魚介に火が通るまでやさしく煮る。
- 【ここがポイント！】
真鯛は煮込みすぎると身がかたくなりやすいので、火を入れすぎないのが美味しさのコツです。 - 塩こしょうで味を整え、仕上げにパセリを散らしたら完成！
黒毛和牛のヒレステーキ フォアグラのせ
黒毛和牛のヒレステーキに、
香ばしく焼いたフォアグラをのせるという贅沢スタイル。
見た瞬間、これはお祝いだとわかる迫力でした。
ヒレ肉はやわらかく、赤身の旨みが上品。
そこにフォアグラの濃厚なコクが重なるので、
ひと口の満足感がすごいです。
でも、脂っぽく重たいだけではなく、
ヒレの赤身がきれいに受け止めてくれる感じ。
焼き野菜やぺぺロンチーノと一緒に食べると、
味の流れが変わって最後まで楽しめました。
🥩 お祝いの日に作りたい！黒毛和牛ヒレステーキ フォアグラのせ
黒毛和牛のヒレ肉に、香ばしく焼いたフォアグラをのせた特別感たっぷりの一皿。
やわらかな赤身の旨みと、フォアグラの濃厚なコクが重なる、誕生日や記念日にぴったりのごちそうメニューです。
材料（2人分）
- 黒毛和牛ヒレステーキ肉：2枚
- フォアグラ：2切れ
- 塩こしょう：少々
- バター：適量
- オリーブオイル：適量
- 玉ねぎ：適量
- じゃがいも：適量
- しいたけ：適量
- ししとう：適量
- パプリカ：適量
味の決め手＆アレンジ
※焼きムラを防ぎ、やわらかく仕上がりやすくなります。
★ フォアグラは表面を香ばしく焼く
※外側はカリッと、中はとろっと仕上げると、お肉との相性がぐっと良くなります。
☆ お好みで：赤ワインソースやバルサミコソースを添えると、さらにレストラン感アップ！
作り方
- 黒毛和牛ヒレ肉は焼く前に常温に戻し、両面に塩こしょうをふる。
- じゃがいも、玉ねぎ、しいたけ、ししとう、パプリカなどの焼き野菜を食べやすい大きさに切る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、焼き野菜を香ばしく焼いて取り出しておく。
- 同じフライパンで黒毛和牛ヒレ肉を焼く。両面に焼き色をつけ、好みの焼き加減に仕上げる。
- 別のフライパンでフォアグラを焼く。表面にこんがり焼き色がつくまで香ばしく焼く。
- 【ここがごちそうポイント！】
焼き上がったヒレステーキの上にフォアグラをのせると、特別感が一気にアップします。 - お皿にヒレステーキ、フォアグラ、焼き野菜を盛り付けて完成！
旦那キッチン豆知識
ヒレ肉は脂が少なく上品な部位なので、
フォアグラの濃厚さと合わせるとバランスが取りやすいです。
赤身の旨みとフォアグラのコク。
これはもう、白ごはんではなくワインが最高です！
焼き野菜とぺぺロンチーノ
ヒレステーキの横には、
じゃがいも、しいたけ、ししとう、パプリカ、玉ねぎなどの焼き野菜。
彩りがあるだけで、
お皿全体がぐっと華やかになります。
焼き目のついたじゃがいもはホクッと香ばしく、
しいたけはじゅわっと旨みが出て、
パプリカは甘みがあっていいアクセント。
そして、ぺぺロンチーノ。
これがまた、ステーキの横にあると嬉しい！
にんにくとオイルの香りをまとったパスタが、
お肉の旨みやフォアグラのコクを受け止めてくれて、
小さめの添え物なのにしっかり存在感あり。
🍝 添えるだけでごちそう感アップ！シンプルぺぺロンチーノ
にんにくとオリーブオイルの香りを楽しむ、シンプルなぺぺロンチーノ。
ステーキや魚介料理の横に少し添えるだけで、食卓の満足感がぐっと上がる名脇役です。
材料（2人分）
- パスタ：適量
- にんにく：1片
- オリーブオイル：適量
- 唐辛子：お好みで
- 塩：適量
- パセリ：適量
味の決め手＆アレンジ
※弱火でゆっくり火を入れると、オイルに香りがしっかり移ります。
★ 茹で汁を少し加えて、オイルと乳化させる
※パスタ全体にソースがなじみやすくなり、シンプルでも美味しく仕上がります。
☆ お好みで：ベーコンやきのこを足すと、軽い一品としても楽しめます！
作り方
- パスタを表示時間通りに茹でる。茹で汁は少し取っておく。
- にんにくは薄切り、またはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、お好みで唐辛子を入れて弱火にかける。
- にんにくの香りが出たら、茹でたパスタを加える。
- 【ここがポイント！】
茹で汁を少し加えて、オイルとしっかりなじませると、パスタがつやっと美味しく仕上がります。 - 塩で味を整え、仕上げにパセリを散らしたら完成！
マグロの塩麹漬けカルパッチョ
こちらは、マグロの塩麹漬けカルパッチョ。
赤いマグロにベビーリーフのグリーンがのって、見た目もきれい。
お皿に並んだ姿が華やかで、前菜としてもぴったりでした。
塩麹に漬けたマグロは、旨みが増してまろやか。
そのまま食べるよりも角が取れて、しっとりした味わいになります。
ベビーリーフを一緒に食べると、さっぱり感も出てちょうどいい。
濃厚なステーキやフォアグラの合間に食べると、口の中がリセットされます。
お祝いメニューの中に、こういう一皿があるのが嬉しいです。
🐟 しっとり旨い！マグロの塩麹漬けカルパッチョ
マグロを塩麹に漬けて、旨みを引き出した簡単カルパッチョ。
ベビーリーフを添えるだけで見た目も華やかになり、お祝いの日の前菜にもぴったりです。
材料（2人分）
- マグロ：1柵
- 塩麹：適量
- ベビーリーフ：適量
- オリーブオイル：適量
- レモン汁：少々
- 黒こしょう：少々
味の決め手＆アレンジ
※塩麹に漬けることで、マグロがしっとりしてまろやかな味わいになります。
★ ベビーリーフでさっぱり感をプラス
※濃厚なメイン料理の合間に食べると、口の中がすっきりします。
☆ お好みで：わさびや柚子こしょうを少し添えても美味しいです！
作り方
- マグロに塩麹を薄くなじませる。
- 冷蔵庫でしばらく置き、旨みをなじませる。
- 表面の塩麹を軽くぬぐい、食べやすい厚さに切る。
- お皿にマグロを並べ、ベビーリーフをふんわりのせる。
- 【ここがポイント！】
塩麹はつけすぎると塩気が強くなりやすいので、薄くなじませるくらいでOKです。 - オリーブオイル、レモン汁、黒こしょうをかけたら完成！
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ベビーリーフとかぼちゃのクリームチーズサラダ
サラダは、ベビーリーフにかぼちゃのクリームチーズサラダを添えた一皿。
かぼちゃの甘み、クリームチーズのコク、レーズンの甘酸っぱさ、ナッツの香ばしさ。
これだけで、かなり完成度の高いサラダです。
普通のかぼちゃサラダよりも、少し大人っぽい味わい。
ワインにも合うし、見た目も黄色が鮮やかでかわいいです。
お肉や魚介がしっかりしたメニューの日に、
こういう甘みのあるサラダがあると、食卓がやさしくまとまります。
🎃 ワインにも合う！かぼちゃとクリームチーズのデリ風サラダ
かぼちゃにクリームチーズ、レーズン、ナッツを合わせたデリ風サラダ。
甘み、コク、香ばしさが重なって、お祝いメニューの副菜にもぴったりな一品です。
材料（2人分）
- かぼちゃ：適量
- クリームチーズ：適量
- レーズン：適量
- ナッツ：適量
- マヨネーズ：少量
- 塩こしょう：少々
- ベビーリーフ：適量
味の決め手＆アレンジ
※かぼちゃの甘みにチーズのコクが重なり、ワインにも合う味わいになります。
★ レーズンとナッツでデリ風に
※甘酸っぱさと香ばしさが加わって、食感も楽しいサラダになります。
☆ お好みで：はちみつを少し加えると、よりまろやかな甘みになります！
作り方
- かぼちゃは食べやすい大きさに切り、やわらかくなるまで加熱する。
- 加熱したかぼちゃを粗くつぶす。
- クリームチーズ、レーズン、砕いたナッツを加えて混ぜる。
- マヨネーズを少量加え、塩こしょうで味を整える。
- 【ここがポイント！】
かぼちゃはつぶしすぎず、少し形を残すと食感がよくなります。 - ベビーリーフと一緒に盛り付けたら完成！
今夜の乾杯
シャブリ 2023 シャルレーヌ・ローラン・パンソン（CHABLIS 2023 CHARLÈNE-LAURENT PINSON）
この日合わせたのは、
CHABLIS 2023 CHARLÈNE-LAURENT PINSON
魚介のブイヤベースにも、マグロのカルパッチョにもぴったりな白ワイン。
キリッとした酸味がありながら、食事に寄り添ってくれる上品さがあります。
真鯛やホタテの旨みを引き立てつつ、
フォアグラの濃厚さもすっきり流してくれる感じ。
お祝いメニューにシャブリ。
これはもう、間違いない組み合わせでした。
グラスに注いだ瞬間から、
今日は特別な日だなと感じられる一本。
誕生日の乾杯にぴったりでした。
＼👇ぜひこちらから／
今回飲んだワイン
シャブリはやっぱり美味しいですね。
すっきりした辛口で、
魚介料理との相性がよく、
ブイヤベースやカルパッチョにも合わせやすい白ワインです。
シャブリが入った白ワインセットなら、
飲み比べしながら好みの一本を見つけられるのも楽しいところ。
辛口白ワイン好きさんには、
こういうセットもおすすめです。
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・誕生日メニューは魚介とお肉のダブル主役で一気に特別感アップ
・真鯛とホタテのブイヤベースはシャブリとの相性ばっちり
・黒毛和牛ヒレステーキにフォアグラをのせると、おうちごはんが一気に記念日コースに
・かぼちゃサラダやカルパッチョを添えると、彩りも味のバランスも華やかに
旦那キッチン！ 今日も…
★★★ 星三つです！ ★★★
次の旦那キッチンもお楽しみに〜🍽️
白ワインに合う料理は他にもたくさん！
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