旦那シェフの料理を愛でつつ記録している、すずです。
今日もごはんの香りに包まれていきましょ〜🎵
👨🍳 今日の旦那キッチン献立
- 🐔 わかどりと淡路島玉ねぎの焼き鳥
- 🦐 エビとセロリの中華卵炒め
- 🥦 ブロッコリー・スティックきゅうり・ミニトマト
- 🫛 枝豆
- 🧊 冷奴
- 🍷 合わせたのは アルザス シルヴァネール 2023
今日は、おうちで居酒屋気分を楽しめる、
焼き鳥が主役の献立です。
メインは、香ばしく焼き上げたわかどりと淡路島玉ねぎの焼き鳥。
淡路島玉ねぎの甘みと、
ジューシーな鶏肉の旨みが相性抜群で、
シンプルな塩味でもどんどん箸が進みます。
副菜には、ぷりぷり食感が楽しいエビとセロリの中華卵炒め、
彩り豊かなブロッコリー・スティックきゅうり・ミニトマト、
ほっとひと息つける冷奴、そして定番の枝豆を添えて、
野菜もしっかり摂れるバランスの良い献立に。
合わせたのは、アルザス シルヴァネール 2023。
爽やかな酸味とやさしい果実味が、
焼き鳥や海老料理の美味しさを引き立て、
おうち時間を少し贅沢にしてくれる一本でした。
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今夜のメニュー
※写真から一般的な家庭料理の分量を想定した、大まかな目安です。
鶏肉の量や皮の有無、炒め油、ご飯の量によって数値は前後します。
推定カロリー：約950〜1,200kcal
たんぱく質：約55〜70g
脂質：約35〜50g
炭水化物：約95〜115g
わかどりと淡路島玉ねぎの焼き鳥を主役に、エビとセロリの中華卵炒め、枝豆、冷奴、ブロッコリー・スティックきゅうり・ミニトマトを添えた、品数たっぷりの献立です。
鶏肉、エビ、卵、豆腐、枝豆からたんぱく質をしっかり摂れるため、食べ応えのある構成になっています。
セロリやブロッコリー、きゅうり、ミニトマト、淡路島玉ねぎを組み合わせることで、食物繊維やビタミン類も補いやすいのがうれしいポイント。
焼き鳥は鶏皮や脂の量によってカロリーが変わりますが、野菜と冷奴を添えることで、重たくなりすぎずバランスよく楽しめます。
ご飯はしっかりめの量ですが、主菜と副菜の種類が多く、満足感の高いおうち居酒屋風の晩ごはんです。
※アルザス シルヴァネールなど、ワインのカロリーは別計算です。
たんぱく質：24％ 脂質：36％ 炭水化物：40％
※たんぱく質と炭水化物は1g＝4kcal、脂質は1g＝9kcalで計算した目安です。
※鶏肉の皮、炒め油、卵、ご飯の量によって数値は前後します。
※アルザス シルヴァネールなど、ワインのカロリーは含まれていません。
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わかどりと淡路島玉ねぎの焼き鳥
🍢 ジューシーに焼き上げる！わかどりと淡路島玉ねぎの焼き鳥
やわらかなわかどりと、甘みたっぷりの淡路島玉ねぎを交互に串刺し。
シンプルな塩味で、鶏肉の旨みと玉ねぎの甘さを楽しむ焼き鳥です。
材料（2〜3人分・4〜6本分）
- 鶏もも肉：1枚（約250〜300g）
- 淡路島玉ねぎ：1/2個
- 塩：小さじ1/3程度
- 酒：小さじ1
- サラダ油：少量
- 七味唐辛子：お好みで
- 金串または竹串：4〜6本
下味＆味のアレンジ
★ 酒：小さじ1
※鶏肉に酒をもみ込んでおくと、しっとりやわらかく仕上がりやすくなります。
☆ 仕上げに七味、柚子こしょう、レモンを添えても美味しく楽しめます。
串刺しのポイント
鶏肉は3cmほどのひと口大、玉ねぎも鶏肉と同じくらいの幅に切ります。
大きさをそろえることで、焼きムラが少なくなります。
② 鶏肉と玉ねぎを交互に刺す
鶏肉、玉ねぎ、鶏肉の順で、具材同士を軽く密着させながら刺します。
ただし、ぎゅうぎゅうに詰めすぎると内側に火が通りにくくなるため、少し余裕を残すのがコツです。
③ 鶏皮は外側へ向ける
皮付きの鶏肉は、皮の面を同じ方向へそろえて刺します。
焼くときに皮目から火を入れやすくなり、香ばしい焼き色がつきます。
作り方
- 鶏もも肉は余分な脂や筋を取り、3cmほどのひと口大に切ります。酒をもみ込み、10分ほど置きます。
- 淡路島玉ねぎは鶏肉と同じくらいの大きさに切り、バラバラになりすぎないよう2〜3枚重ねた状態にします。
- 鶏肉と玉ねぎを交互に串へ刺し、全体に塩を振ります。
- フライパンに薄く油をひき、串を皮目から並べます。中火で2〜3分、動かさずに焼いて香ばしい焼き色をつけます。
- 裏返して弱めの中火にし、酒または水を大さじ1ほど加えてフタをします。3〜4分蒸し焼きにします。
- フタを外し、余分な水分を飛ばしながら両面を焼きます。玉ねぎにも焼き色がつき、鶏肉の中心まで火が通ったら完成です。
- 器に盛り、お好みで七味唐辛子や柚子こしょうを添えます。
最初は皮目を動かさずに焼き、しっかり焼き色をつけるのがポイント。
そのあと弱めの火で蒸し焼きにすると、表面は香ばしく、中はふっくら仕上がります。
竹串を使う場合は、焦げ防止のため事前に水へ20〜30分浸しておくと安心です。
鶏肉は中心部まで十分に加熱し、切ったときに中が生っぽくないことを確認してください。
エビとセロリの中華卵炒め
🍤 ごはんが進む！エビとセロリの中華卵炒め
プリッとしたエビ、シャキシャキ食感のセロリ、ふんわり卵が相性抜群！
オイスターソースのコクで、ごはんにもお酒にもぴったりの中華おかずです。
材料（2〜3人分）
- むきエビ：180〜200g
- セロリ：1本
- 卵：2〜3個
- にんにく：1片（みじん切り）
- ごま油：大さじ1
味の決め手
★ 鶏ガラスープの素：小さじ1
★ 酒：大さじ1
★ 塩・こしょう：少々
※最後にごま油を少し回しかけると、中華らしい香りがぐっと引き立ちます。
☆ ブラックペッパーを仕上げに振ると、大人向けの味わいになります。
作り方
- セロリは斜め薄切り、葉はざく切りにします。エビは水気をしっかり拭き取ります。
- 卵を溶き、ごま油少量で半熟状に炒めて一度取り出します。
- フライパンにごま油を熱し、にんにくを香りが立つまで炒めます。
- エビを加え、表面がピンク色になるまで炒めたら、セロリの茎を加えてサッと炒めます。
- セロリの葉と調味料（★）を加え、全体を手早く炒め合わせます。
- 最後に卵を戻し入れ、大きく混ぜながら仕上げます。香りづけにごま油を少量回しかければ完成です。
エビは炒めすぎると固くなるので、色が変わったら次の工程へ進むのがコツ。
セロリは強火で短時間炒めることで、シャキシャキ食感と爽やかな香りが残ります。
卵は最初に半熟で取り出し、最後に戻すことで、ふわふわ食感に仕上がります。
枝豆｜ブロッコリーステックきゅうりミニトマト｜冷奴
🫛 甘みたっぷり！シンプル塩ゆで枝豆
枝豆はシンプルだからこそ、ゆで方で美味しさが変わります。
プリッとした食感と自然な甘みを引き出せば、おつまみにも副菜にも大活躍です。
材料（2〜3人分）
- 枝豆：250〜300g
- 塩（板ずり用）：大さじ1
- 塩（ゆで湯用）：小さじ2
- 水：1L
美味しく仕上げるポイント
塩をまぶして軽く揉むことで、産毛が取れ、色鮮やかに仕上がります。
☆ ゆで上がったら水にさらさず、そのまま冷ますと旨みが逃げにくくなります。
作り方
- 枝豆を洗い、塩をまぶして軽く揉み込む（板ずり）。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ゆで湯用の塩を加えます。
- 枝豆を入れ、4〜5分ほどお好みの固さまでゆでます。
- ザルにあげて水気を切り、水にはさらさず自然に冷まします。
- 味を見て、お好みで軽く塩を振れば完成です。
枝豆はゆですぎると食感も甘みも落ちてしまいます。
少しだけ硬さが残るくらいで火を止めると、余熱でちょうど良いプリッとした仕上がりに。
キンキンに冷えたビールや白ワインとの相性も抜群ですよ♪
今夜の乾杯
ウィリー・ギッセルブレヒトアルザス・シルヴァネール 2023（Willy Gisselbrecht Alsace Sylvaner 2023）
華やかな白い花や柑橘を思わせる香りがふんわり広がり、
やさしい果実味とすっきりした酸味が心地よい一本。
料理の味を引き立ててくれるので、食中酒としても楽しみやすい白ワインでした。
・焼き鳥は鶏肉と玉ねぎを交互に刺すと、旨みと甘みのバランスがアップ
・エビとセロリの中華卵炒めは、シャキシャキ食感が最後まで楽しめる一品
・ブロッコリーや枝豆、冷奴を添えるだけで、たんぱく質も野菜も手軽にプラス
・すっきり辛口のアルザス白ワインは、焼き鳥や中華料理とも相性抜群◎
旦那キッチン！ 今日も…
★★★ 星三つです！ ★★★
次の旦那キッチンもお楽しみに〜🍽️
👇ワインに合わせた日の記事はこちらにも
※この記事に登場するアルコールは20歳以上の方を対象としています。未成年の飲酒は法律で禁止されていますのでご注意ください。
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