旦那シェフの料理を愛でつつ記録している、すずです。
今日もごはんの香りに包まれていきましょ〜🎵
寒い季節になってきましたね〜。
布団から出るのが毎朝の試練ですが、夜になれば話は別。
この寒さは【体を内側から温める（＝アルコール消毒）】という大義名分が立つ、素晴らしい季節でもあります（笑）
さて、今夜の旦那キッチンは、そんな私の「燃料補給」にぴったりのラインナップ。
優しく煮込まれたロール白菜で心をほぐしつつ、横にはガッツリ茄子のミートソースと牛タン。
【癒やし】と【カロリー】の波状攻撃に、ワイングラスが止まりません。
寒さ対策には、ヒートテックより旦那のご飯とワインですね笑
今夜のメニュー
ナスのミートパスタ
揚げ茄子のとろっとした食感と、ひき肉の旨味が凝縮された濃厚なソースが麺にしっかりと絡み、王道ながらも贅沢な味わいのボロネーゼに仕上がっています。
口に入れた瞬間、茄子が吸ったオイルと野菜の甘みがジュワッと広がり、ゴロゴロとしたお肉の力強い食感が、一口ごとに確かな満足感を与えてくれます。
トマトの酸味が全体のコクを優しくまとめ上げ、こってりとしすぎず、最後まで飽きずにフォークが進んでしまう、後を引く美味しさ。
手間ひまかけたソースと旬の茄子の相性を、存分に楽しめる一皿です。
⭐️簡単レシピ
材料（2人分）
• パスタ
• 茄子（中2〜3本）
• 合い挽き肉
• 玉ねぎ（みじん切り）
• にんにく
• カットトマト缶
• オリーブオイル
• 調味料（コンソメ、ケチャップ、ウスターソース、塩こしょう）
作り方
① 茄子は厚めの輪切りにし、水にさらしてアクを抜きます。パスタはお湯でゆで始めます。
② フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、茄子を両面こんがりと揚げ焼きにして、一度取り出します。
③ 同じフライパンににんにくと挽き肉、玉ねぎを入れて炒め、肉の色が変わったらトマト缶と調味料を加えて少し煮込みます。
④ ゆであがったパスタをソースに加え、全体をよく絡めます。
⑤ お皿に盛り付け、取り出しておいた茄子をトッピングしたら完成です。
旦那キッチン豆知識🍆
・仕上げの乳化でソースが絡む！
パスタとソースを合わせる時、パスタのゆで汁を少し加えて、フライパンを揺すりながら手早く混ぜ合わせます。
油と水分が混ざり合うこと（乳化）で、ソースがとろっとして麺によく絡むようになります。
味がぼやけず、パスタとソースが一体化する大切な工程です。
我が家が「紙パック」を愛用する理由
地味だけど推したい！キッチンの愛用品
ところで、ミートソースや煮込み料理に欠かせないトマト缶ですが…
「空き缶のゴミ出し」って、地味に面倒くさくないですか？
かさばるし、洗うのも手間だし、回収日が少なかったり…。
なので我が家では、缶ではなく「紙パック」のカットトマトを愛用しています！
使い終わったら畳んでポイッとするだけ。
ストックしても場所を取らないし、これに変えてからノンストレスです♪
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ロールキャベツならぬ、ロール白菜
じっくり煮込まれて透き通った白菜は、お箸ですっと切れるほどの驚きの柔らかさ。
口に入れた瞬間、とろっとした食感と共に、優しいお出汁の風味がふわりと広がります。
噛むたびに、白菜本来の甘みとスープが「じゅわ〜っ」と溢れ出し、中のひき肉の旨味と混ざり合って、たまらないジューシーさ。
キャベツのしっかりした食感とはまた違う、白菜ならではの「とろけるような口当たり」は、冬のご馳走そのものです。
冷えた体に染み渡るような、心までほぐれる温かい一品です。
⭐️簡単レシピ
材料（2人分）
• 白菜（外側の大きい葉）
• 豚ひき肉（または合い挽き肉）
• 玉ねぎ（みじん切り）
• コンソメキューブ（または顆粒）
• 塩・こしょう
作り方
① 白菜は洗ってラップに包み、レンジでしんなりするまで加熱して粗熱を取ります。
② ボウルにひき肉、玉ねぎ、塩・こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせます。③ 白菜を広げて②の肉だねをのせ、葉の左右を折り込みながら手前からくるくると巻きます。④ 小さめの鍋に、巻き終わりを下にして隙間なくギューギューに並べます。
⑤ 水とコンソメを加え、フタをして弱火で白菜がトロトロになるまで煮込んだら完成です。
旦那キッチン豆知識🥬
煮崩れ防止のために、鍋に隙間なく詰めるのが一番のコツ。
もし隙間ができちゃったら、余った白菜やベーコンを詰め込んで埋めちゃえばOK！
牛タンの塩焼き
旦那キッチン豆知識🥩
・隠し包丁で食感アップ
焼く前に表面に浅く切り込み（隠し包丁）を入れるのがポイント。
火の通りが良くなり、厚切りでも「サクッ」と噛み切れるお店の食感になります。
・強火でサッとが鉄則
牛タンは火を通しすぎるとゴムのように硬くなってしまいます。
強火で両面をサッと焼き、余熱で火を通すくらいが一番ジューシーに仕上がります。
今夜の乾杯
Villa Francesca（ヴィラ・フランチェスカ）
今夜のグラスに注いだのは、Villa Francesca（ヴィラ・フランチェスカ）／Sangiovese Rubicone の赤ワイン。
イタリアの陽気な空気を感じさせる、透き通るようなルビー色が印象的。
口に含むと、摘みたてのチェリーやスミレのような華やかな香りがふわりと広がります。
渋みは穏やかで、酸味とのバランスが絶妙な「愛され系」の軽やかな味わい。
気取って飲むというよりは、美味しいご飯と一緒におしゃべりしながら楽しみたくなる、
そんな親しみやすさがあります。
特にトマトソースとの相性は抜群で、今日のような「茄子のミートソースパスタ」とは、お互いを引き立て合う最高のパートナー。
毎日の食卓に、明るい彩りを添えてくれる素敵な一杯です。
種類：赤ワイン（サンジョベーゼ）
生産国：イタリア（エミリア・ロマーニャ州）
味わい：フレッシュなベリーの香り、渋み少なめで軽やか
ペアリング：茄子のミートソース、トマト煮込み、ピザと相性抜群！
旦那キッチン豆知識🍷
「サンジョベーゼ」はトマト料理の恋人
このワインに使われているブドウ「サンジョベーゼ」は、イタリアを代表する品種。
ほどよい酸味があるのが特徴で、これがトマトの酸味と驚くほどリンクします。イタリアでは「トマトソースのパスタにはサンジョベーゼ」というのが鉄板の組み合わせ。
今日のミートソースとは、まさに現地の味を楽しめる王道のペアリングです。
ワイン選びに迷ったら？ エノテカのご紹介
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「今夜は何を飲もうかな〜」って探してる時間も幸せなんですよね。
今回のパスタに合うようなイタリアワインも豊富に揃っているので、
「おうちバル」を充実させたい方は、ぜひチェックしてみてくださいね。
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旦那キッチン！ 今日も星⭐️⭐️⭐️三つです！
今回のミートソースも最高ですが、赤ワインといえばやっぱりコレ！
旦那キッチン史上、最もワインが進んでしまう「伝説のビーフシチュー」。
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※この記事に登場するアルコールは20歳以上の方を対象としています。未成年の飲酒は法律で禁止されていますのでご注意ください。
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