旦那シェフの料理を愛でつつ記録している、すずです。
今日もごはんの香りに包まれていきましょ〜🎵
👨🍳 今日の旦那キッチン献立
- 🧀 豚ロース肉のコルドンブルー
- 🍃 豚ロースの紫蘇巻き揚げ
- 🎃 かぼちゃの素揚げ・トマトスライス
- 🥚 ゆで卵とサラダ・里芋煮
- 🍷 合わせたのはガスコーニュ・ルージュ
今夜もキッチンから美味しい香りが漂っています。
メインは豚ロースを贅沢に使った二種盛り揚げ！
ホクホクのかぼちゃや里芋煮も添えて、ボリューム満点の献立になりました。
お気に入りの赤ワインと一緒に、ゆっくり流れる夜の時間を楽しみます。
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今夜のメニュー
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豚ロース肉のコルドンブルーと豚ロースの紫蘇巻き揚げ
🧀 豚ロース肉のコルドンブルー
一口食べると、サクッとした衣の中から
厚みのある豚ロースの旨味と、
とろ〜り溢れ出す濃厚なチーズが口いっぱいに広がります。
お肉のジューシーな脂と
チーズの塩気がお互いを引き立て合って、
まさに至福の背徳感！
赤ワインの渋みがその濃厚さをスッと引き締めてくれる、
最高にリッチな味わいです。
🍃 豚ロースの紫蘇巻き揚げ
コルドンブルーとは対照的に、こ
ちらは紫蘇の香りがとっても爽やか！
豚ロースの力強いコクを
紫蘇が上品に包み込んでいて、
揚げ物なのに重たく感じず、
何個でもいけちゃう美味しさです。
噛むたびに鼻に抜ける紫蘇の清涼感が、
お箸をどんどん進ませてくれます。
🍳 とろ〜り溢れる幸せ！豚ロースのコルドンブルー
フランスの家庭料理「コルドンブルー」を、おうちで本格的に！
サクサクの衣を割ると、中から熱々のチーズとハムの旨味が溶け出す、ワインに最高に合う一皿です。
材料（2人分）
- 豚ロース肉（トンカツ用）：2枚
- ロースハム：2枚
- スライスチーズ（溶けるタイプ）：2枚
- 塩・こしょう：少々
- 小麦粉・溶き卵・パン粉：各適量
- 揚げ油：適量
味の決め手＆アレンジ
★ 隙間なく包む：チーズの流出防止！
※お肉を薄く均一に伸ばすことで、火通りが良くなり、具材を巻き込みやすくなります。
☆ お好みで：衣のパン粉に粉チーズや乾燥パセリを混ぜると、さらに香ばしさがアップします！
作り方
- 豚ロース肉はラップを被せ、肉叩きなどで叩いて元の1.5倍くらいの大きさに薄く伸ばす。全体に軽く塩・こしょうを振る。
- お肉の上に半分に折ったハムとチーズを乗せ、お肉を折りたたむ。端を指でギュッと押さえて、チーズが出ないようにしっかり密閉する。
- 【ここがポイント！】
小麦粉を全体にまぶし、余分な粉を落としたら、溶き卵、パン粉の順に丁寧につける。特にサイドの繋ぎ目部分は念入りに！ - 170度の中温に熱した油に入れ、片面2〜3分ずつキツネ色になるまで揚げる。
- 油を切って少しおき、余熱で中まで熱を通したら完成。カットした瞬間、チーズが溢れ出したら大成功です！
＼ちなみに、肉叩きは一つあると便利ですよ〜／
🍳 香り爽やか！豚ロースの紫蘇（しそ）巻き揚げ
豚肉の脂の甘みと、紫蘇の清涼感が絶妙なコンビネーション！
何個でもパクパクいけちゃう、おつまみにもお弁当にもぴったりな、彩り豊かな一品です。
材料（2人分）
- 豚ロース肉（薄切り）：8〜10枚
- 大葉（紫蘇）：8〜10枚
- 梅肉（お好みで）：適量
- 塩・こしょう：少々
- 小麦粉・溶き卵・パン粉：各適量
- 揚げ油：適量
味の決め手＆アレンジ
★ 高温でサッと：紫蘇の色を活かす
※お肉を巻く時は、空気が入らないようにキツめに巻くのが綺麗に仕上げるコツです。
☆ アレンジ：大葉と一緒に「叩き梅」を薄く塗って巻くと、さっぱり感がさらにアップして絶品です！
作り方
- 豚ロース肉を広げ、軽く塩・こしょうを振る。その上に水気を拭き取った大葉を1枚のせる。
- 端から隙間ができないように、クルクルとタイトに巻いていく。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。巻き終わりの部分は、衣がしっかりつくように軽く手で押さえる。
- 180度の高めの温度の油で、表面がカリッとするまで短時間で揚げる。（火が通りやすいので、揚げすぎに注意！）
- 半分に斜め切りにして断面を見せるように盛り付けると、紫蘇の緑が映えてとっても綺麗に仕上がります。
トマトスライス|かぼちゃの素揚げ|ゆで卵とサラダ
🥗 プレートを彩る！名脇役な付け合わせたち
メインの揚げ物を引き立てる、バランス抜群の付け合わせ。
色鮮やかな野菜たちが、一皿の満足度をグッと引き上げてくれます。
一口食べると、ホクホクとした自然な甘みが広がります。素揚げにすることで、かぼちゃ本来の濃厚な風味がギュッと凝縮され、お肉料理の合間に嬉しいアクセント！
🍅 フレッシュトマトスライス
ひんやり冷えたトマトは、揚げ物の後の口の中をさっぱりとリセットしてくれます。酸味と甘みのバランスが、お肉の脂をほどよく中和してくれる、まさに名コンビ！
🥚 ゆで卵と彩りサラダ
しっとり茹で上がった卵は、プレートにボリュームと安心感を与えてくれます。シャキシャキの生野菜と一緒に食べれば、食感のコントラストも楽しく、栄養バランスも完璧な仕上がりです。
里芋
お口に入れると、里芋特有の
「ねっとり・ホクホク」とした食感がたまりません。
中までじっくりとお出汁が染み込んでいて、
噛むたびに優しい甘みがじゅわ〜っと広がります。
揚げ物プレートの中で、
この「お出汁の安心感」が
ホッと一息つかせてくれる絶妙なバランス！
どこか懐かしいおふくろの味のような温かさがあって、
こってりした洋風のコルドンブルーとも不思議と相性抜群です。
今夜の乾杯
ドメーヌ・アラン・ブリュモン / ガスコーニュ・ルージュ（Domaine Alain Brumont / Gascogne Rouge）
グラスに注ぐと、完熟したカシスやプラムのような
濃密な黒い果実の香りがふわっと広がります。
口当たりはとてもなめらかですが、
南仏の太陽をたっぷり浴びた力強さもしっかりと感じられます。
「タナ」という品種特有のほどよい渋みとコクが、
今回の豚ロースの脂身やとろけるチーズとがっちり握手をするような、
最高の相性です。
後味にほんのりスパイス感もあるため、
里芋煮の甘辛いお醤油味とも喧嘩せず、
お互いを引き立て合ってくれます。
まさに、今日のがっつりメニューを格上げしてくれる一本です。
＼ 同じワインが見つからなくても大丈夫！ ／
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旦那キッチン！ 今日も…
★★★ 星三つです！ ★★★
豚肉を使った料理はこちらにも！
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